东北年夜饭菜谱

今天给各位分享东北年夜饭菜谱的知识，其中也会对东北年夜饭菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文导读目录：

1、东北年夜饭菜谱

2、超全照着学！16道年夜饭菜谱任你选，包教包会告别红烧一切，提前收藏保身!

3、东北年夜饭必备方子肉

　　年夜饭作为中国传统文化中重要的一次大餐，已经成为了中国人的民族习惯。东北地区在吃年夜饭的时候会做什么吃什么呢？美食天下带您走进东北地区（黑龙江省、吉林省、辽宁省）特色年夜饭菜谱大全。　　本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：值行 　　大事不好！如果你家也有这种情况，请火速收藏本文，并在本年除夕夜为你家的 　　年夜饭打个翻身仗！情景一：红烧一切，放眼望去，桌面一片黑乎乎情景二：大鱼大肉大虾，腻就算了，吃完可能要胖3斤 　　所以，问题来了，今年的年夜饭怎么改进一下，让年夜饭更完美？操心小编上线了，这个问题包在本小编身上，照着小编的年夜饭攻略来，就没有拿不下的年夜饭！ 　　今天我们一「文化入侵」为出发点，抛弃咱的老三样，迎来一些新鲜口感的菜色，争取咱年夜饭桌上的每一道菜都风味十足！ 　　一、看个热闹篇：围观打工人原地过年年夜饭盛况 　　二、干货篇：年夜饭菜谱及烹饪方法 　　凉菜开盘大菜硬菜蔬菜类汤品甜品 　　三、提升篇：厨房小白如何快速提升厨艺 　　一、看个热闹篇围观打工人原地过年年夜饭盛况 　　写在前面，由于近些年的疫情问题， 　　很多小伙伴不能回家乡过年，所以，很多小伙伴选择和自己的同事、朋友们凑在一起跨年，这个时候，就出现了咱们「文化入侵」的现象，非常有意思。广东的小伙伴：远方的爸妈寄来了几组煲汤的材料，和上好的几斤能蹦跶的牛肉丸。云南的小伙伴：家里寄来了腊肉，说是可以煮火锅。咱四川的小伙伴：（没有一直小白兔可以活着走出四川） 　　麻辣兔头、冷吃兔、干锅兔，各种重辣火锅底料，以及室友爱不释手的折耳根、小酥肉。山东同事：一整只烧鸡，两整付猪肘子，绿油油的蒜。 　　黑龙江的小姐妹：说想吃饺子，家里爸妈没几天就寄来了17斤各种馅的饺子。内蒙的朋友：家里哥哥给寄了一整头小羊羔。安徽的同事：炸圆子、腊肠、红薯粉、腊肉腊鱼、梅干菜、辣椒糊，还有各种调料。 　　至此，我们发现，此次关于年夜饭的战役，没有任何一家菜系能占领高地，因此我们也总结出了，原地过年的这次年夜饭「文化入侵」，相当成功。 　　再来举一反三，2022年的年夜饭，也来一次别开生面、滋味独特的多文化融合年夜饭吧~ 　　二、干货篇年夜饭菜谱及烹饪方法 　　~~~~~~凉菜开盘~~~~~~ 　　01、蒜泥白肉——五花肉最销魂的吃法 　　[ 食 材 ] 　　五花肉、黄瓜、独头蒜、陈醋、料酒、姜片、花椒、辣椒红油 　　[ 步 骤 ]肉洗净，冷水下锅，锅中加姜片、料酒、花椒和香叶等，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖20-25mins左右，筷子可轻松插入肉即可；关火不开盖浸泡5分钟以上，捞起后过冷水、沥干；黄瓜分别切片/切丝作摆盘备用，蒜剁成泥，添少许陈醋、少许盐、红油，再调入少许煮肉的汤稀释成酱汁；放凉的五花肉片薄片，要尽可能得薄！肉切薄片的个人心得：在案板下铺干净的布或毛巾（防滑吸水），先将肉的多余边角修工整后再片，（如果不是左撇子的话）左手按紧肉，右手从一端拉锯式进刀，手腕和手指都需用 巧力。 　　02、开胃解腻，还得是ta——酸甜酱萝卜 　　[ 食 材 ] 　　樱桃小萝卜、蒜、盐、醋、酱油、糖、香油 　　[ 步 骤 ]萝卜清净后削去须根和顶尖；用刀拍几下，掌握好力度，以不拍散但有裂口为宜；樱桃萝卜装盘，覆盖保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；蒜泥、醋、糖、香油、盐、生抽，拌匀调成酱汁；把调好的酱汁，浇在樱桃萝卜上，直接上桌即可（建议可以放冰箱冰镇一下，滋味更佳） 　　~~~~~~大菜硬菜~~~~~~ 　　03、冬日里的热辣软糯——猪蹄煲 　　[ 食 材 ] 　　猪手、甜玉米、鲜菇、老姜、朝天椒、青蒜、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉、小茴香、料酒 　　[ 步 骤 ]甜玉米切成小段，新鲜的香菇洗净去蒂，然后把青蒜和朝天椒切斜片备用；猪手放入锅中，冷水烧开焯水2分钟；洗净将猪蹄倒入压力锅，加入料酒、姜块，加水没过猪蹄，大火压8分钟；炒酱料，花生油烧五成热，放入郫县豆瓣酱、甜面酱、小茴香、辣椒粉，炒出香味；取一个沙煲，倒入调料和焖好的猪蹄，高压锅里的猪手汤也一同倒入，大火一直烧开后再滚10分钟；加入玉米段、香菇、朝天椒，中火煮5-8分钟，感觉到汤浓味香就成功了！出锅时，再撒些青蒜提香，就完美啦！ 　　04、最佳镇场子选手——团圆海鲜盆菜 　　盆菜是量身定制的菜，大家根据自己家人喜欢吃的海鲜、蔬菜配置食材就行，但小编提醒荤素搭配为最佳~ 　　[ 食 材 ] 　　大虾、鲍鱼、豆腐、香菇、上海青、金针菇、鲍鱼汁、高汤 　　[ 步 骤 ]丰富的食材是由上至下一层层排好的，最容易吸收汤汁的材料通常放在下面，例如粉丝、猪皮和萝卜；上层会放些较名贵、需要先吃的东西，例如干贝、鲍鱼、鱼胶等等；家里有鸡汤的一定要用鸡汤煮，最下层吸收了汤汁精华的部分最最好吃，可别错过了。 　　05、新晋刷爆朋友圈菜品——米酒鸡翅 　　[ 食 材 ] 　　米酒、鸡翅根、酱油、生姜、大蒜、白芝麻 　　[ 步 骤 ]生姜、蒜瓣切片，鸡翅冷水、姜片下锅焯水，捞出洗净沥干备用；油锅烧热，煸香姜片和大蒜片后，放入鸡翅，翻炒至表面微微变色；淋入生抽，翻炒至鸡翅表面都均匀上色，倒入米酒，米酒最好能淹没鸡翅；大火煮开后转小火，时不时给鸡翅根们翻翻面，炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦，出锅撒些白芝麻即可。 　　06、甭管哪年，都要年年有余——鳜（gui）鱼 　　[ 食 材 ] 　　鳜鱼、姜、葱、辣椒、蒸鱼豉油 　　[ 步 骤 ]鳜鱼洗净，腹部切几刀，盘里放上姜片、葱段，鱼放在上面，鱼肚子里塞一把葱；等锅里水开了，再把鱼放进去蒸8分钟，焖3分钟；蒸完之后取出姜片，葱段扔掉，再把盘里的水倒掉；鱼上摆上新鲜的葱丝，辣椒；蒸鱼鼓油+水1:1倒去锅里加热，然后再淋到鱼上，锅里放油加热，淋到鱼上。 　　~~~~~~快炒、蔬菜类~~~~~~ 　　07、解腻爽脆还得是这道菜——荷塘小炒 　　[ 食 材 ] 　　荷兰豆、胡萝卜、莲藕、木耳、蒜 　　[ 步 骤 ]所有食材焯水过凉水备用；热油炒香蒜末，倒入食材翻炒；加入盐、鸡精翻炒，倒入水淀粉勾芡。 　　08、这个菜没有人不喜欢吃吧，我猜？——蒜蓉粉丝虾 　　[ 食 材 ] 　　粉丝、虾仁、蒜、小米椒 　　[ 步 骤 ]粉丝热水泡发，绕成圈摆好；热油炒香蒜末小米椒，倒入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐、糖、清水煮沸；虾仁从背部中间开个洞，虾尾穿过去，打开虾尾虾仁放进圈圈里；淋上蒜蓉酱汁，水开蒸10分钟。 　　09、朴朴素素才是真——白灼茼蒿 　　[ 食 材 ] 　　茼蒿、蒜 　　[ 步 骤 ]水沸加少许油和盐，倒入茼蒿焯熟捞出茼蒿摆盘；热油炒香蒜末，加2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖和清水煮开；淋酱汁，摆上红椒丝。 　　10、见者是福呀！——四喜福袋 　　[ 食 材 ] 　　饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋 　　[ 步 骤 ]提前切各种果蔬丁，鹌鹑蛋切碎；有春卷皮的可以省去这个步骤了，饺子皮正反都刷上一层油，一层层叠起来用擀面杖擀薄，蒸熟，趁热撕开一张张，备用；锅里倒入适量油，爆香蒜末，倒入胡萝卜丁、青豆粒进去翻炒一会，再倒入玉米粒，鹌鹑蛋进去翻炒均匀；加入适量的生抽，蚝油，盐，焖至一两分钟，韭菜洗干净，烧开水烫一下，备用；取出一张蒸好的饺子皮，放入炒好的杂蔬丁在饺子皮中间，慢慢包起来收口，用韭菜扎好。 　　11、新年新气象，西式结合新菜式——竹荪浓汤浸菜苗 　　[ 食 材 ] 　　饺子皮/春卷皮，胡萝卜丁，玉米粒，青豆粒，韭菜，鹌鹑蛋 　　[ 步 骤 ]鸡高汤或浓汤宝加水，煮开后放入火腿和新鲜竹笙；小火炖煮约五分钟；放入豆苗烫个几秒断生即可，捞出豆苗放入盘中；锅中其余内容再次煮沸即可。 　　~~~~~~汤品~~~~~~ 　　12、家里有老人、小朋友的首选——椰子鸡汤/火锅 　　[ 食 材 ] 　　汤底：鸡、椰子、红枣、枸杞；蘸料：青柠、辣椒圈、白糖、酱油 　　[ 步 骤 ]把鸡肉切块后加入姜片，焯水备用；椰子顶端削掉后，在靠近中心位置凿个三角形，取椰汁、刮椰肉；椰子和水的比例大概是2：1，喜欢浓郁口味的，也可以少加水或者不加水；在锅中依次加入鸡块，椰肉，红枣，枸杞，煮开后小火煮15分钟，待鸡肉熟透加上小许盐就可以喝汤了。 　　蘸料——酱油、辣椒圈、白糖加以搅拌后挤入青柠汁，还可以加入蒜末和沙姜 　　13、至今还没找到比它更鲜的汤——腌笃鲜 　　[ 食 材 ] 　　冬笋、腌肉、五花肉、百叶结 　　[ 步 骤 ] 　　腌肉教程——用料酒将五花肉洗净，稍晾干，用粗盐、花椒抹匀，晾晒4周。咸肉泡水，冬笋切块新鲜五花肉焯水洗净切块备用，冬笋加盐焯水、咸肉切块备用水煮沸后依次加入姜片、五花肉、咸肉，撇去浮沫，水开后加入百叶结、冬笋小火慢炖1h。 　　~~~~~~甜品~~~~~~ 　　14、花开富贵——蓝莓山药 　　[ 食 材 ] 　　铁棍山药、炼乳、蓝莓酱、盐 　　[ 步 骤 ]山药削皮，切小段蒸熟；蒸好的山药加少许盐、炼乳捣成泥；家里有模具的用模具扣出花型，没有就认真摆一摆盘；凉白开稀释蓝莓酱，淋在山药上即可 　　15、八方来财，八宝饭收尾吧~~ 　　这个无菜谱，建议大家买现成的，回来蒸就行了。 　　不过家里干活的人手多的可以自己做一下，菜谱如下： 　　[ 食 材 ] 　　各种干果（葡萄干，红枣，杏干，核桃，南瓜子），红糖，豆沙 　　[ 步 骤 ]把糯米加水浸泡一整天，至用手轻易就能掐碎；碗内刷油（可以玉米油，色拉油，黄油），先在碗底码上果料，再铺上糯米压实；撒一层红糖铺匀，再撒上果料，再铺一层糯米，撒上红豆沙；最后铺满糯米淋满水，入蒸锅上汽蒸一个半小时倒扣在盘内。 　　想起了赵丽蓉老师唱的——“我做的是，爆肚儿烧肉溜鱼片。醋溜腰子炸排骨，松花变蛋白菱藕，海蜇拌肚儿滋味足，四凉四热那个八碟菜，白干老酒烫一壶。” 　　16、水果拼盘 　　由于咱中国人的传统，小编愣是把菜品数凑成了16，讨个好彩头，砂糖橘大家应该都有的，黄瓜也比较常见，大家参照着弄个小拼盘，摆在年夜饭桌上，又是一个亮眼的风景呀~~ 　　三、提升篇厨房小白如何快速提升厨艺 　　这部分写给做菜小白们，烹饪界老手可以忽略，或者给小编提提意见也行。下文部分包括做菜口诀、炒菜必备神器——调料。 　　做菜口诀 　　素菜——蒜蓉加耗油，一切大火素炒青菜都可以用，非常提鲜！ 　　炖肉——葱姜八角桂皮香叶，大多数炖肉菜都适用。 　　需要加水的菜——大多数炒菜放一点鸡精味精，改为加一点鸡汤也会更鲜美。 　　炒菜必备神器——调料 　　1、鸡肉味老干妈（各种小炒肉类菜都可以放一点，提味增鲜上色） 　　2、椰汁（汤类，清甜奶白奶白的） 　　3、花椒、花椒油（椒麻口感） 　　4、醪糟（增鲜提香） 　　明火灶头，这个小开关你知道吗？ 　　我家里是燃气灶下图这个地方有个阀门，两个灶眼都有，可以把其中一个调成急火用于炒菜，日常蛮好用的。 　　写到这里， 　　小编已经饿疯了！什么？你说你家年夜饭出去吃？ 　　挂了吧，祝你新年快乐，菜谱先收着，万一能用上呢？？ 　　嗯嗯嗯好 嗯嗯 好嗯（中国式撂电话方式） 拜拜~　　方子肉是东北特色的一种肉食，过年的时候家家都会炖一大锅方子肉，所谓“方子”就是把肉切成大块，整块炖煮，熟后晾凉，放在阳台上自然上冻，在饭前取回，切薄片，可即食也可蒸制后再食用！ 　　整块肉捞出，要凉透再切，否则肉很容易碎的，不成薄片！

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